Filet Mignon mit Karamellisierten Zwiebeln

Name: Filet Mignon mit Karamellisierten Zwiebeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Filet Mignon Steaks (je 200g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten; 2 EL Butter; 1 TL Zucker; 1 EL Balsamico-Essig; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Klassik & Komfort | Lieblingsgerichte

Als ich zum ersten Mal ein Filet Mignon zubereitet habe, war ich überwältigt von der zarten Textur und dem vollmundigen Geschmack des Fleisches. Die karamellisierten Zwiebeln sind das i-Tüpfelchen, das diesem Gericht die perfekte Süße verleiht. Ich liebe es, wie die Aromen miteinander harmonieren und das Gericht zu einem echten Festmahl machen. Diese Kombination ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern macht auch bei besonderen Anlässen einen bleibenden Eindruck. Lass uns gemeinsam in die Welt des Filet Mignon eintauchen!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T11:14:29.170Z

Ich erinnere mich an ein besonderes Abendessen, das ich für Freunde zubereitet habe, bei dem Filet Mignon der Star war. Das Fleisch, perfekt medium-rare gebraten, war butterzart und voller Geschmack. Die Zwiebeln, die ich langsam karamellisiert habe, brachten eine wunderbare Süße, die die herzhaften Aromen des Fleisches wirklich complimentierte.

Ein hilfreicher Tipp, den ich gelernt habe: Geduld ist der Schlüssel beim Karamellisieren der Zwiebeln. Je langsamer man sie kocht, desto süßer und aromatischer werden sie. So entstehen die perfekten Zwiebeln, die diesem Gericht den letzten Schliff verleihen.

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Zartes, saftiges Filet Mignon, das auf der Zunge zergeht
Süße, reichhaltige karamellisierte Zwiebeln, die dem Gericht Tiefe verleihen
Ideal für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner

Die Kunst der karamellisierten Zwiebeln

Karamellisierte Zwiebeln sind mehr als nur eine Beilage; sie sind der geheime Star dieses Gerichts. Die langsame, schonende Hitze ermöglicht es den Zwiebeln, ihre natürlichen Zucker freizusetzen, was zu einer tiefgoldenen Farbe und einem süßen, reichhaltigen Geschmack führt. Achte darauf, dass du die Hitze niedrig hältst, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn du sie bei zu hoher Temperatur brietst, können sie bitter werden, was den gesamten Geschmack des Filet Mignon beeinträchtigt.

Um das Karamellisieren zu optimieren, verwende eine schwere Pfanne, wie eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne. Diese Materialien verteilen die Wärme gleichmäßig und verhindern Hotspots. Wenn du mehr Tiefe ins Spiel bringen möchtest, kannst du auch einen Schuss trockenen Rotwein während des Karamellisierens hinzufügen. Der Wein verstärkt die Aromen und verleiht eine interessante Komplexität.

Perfekte Garstufen für Filet Mignon

Das Filet Mignon ist bekannt für seine Zartheit, und die richtige Garstufe ist entscheidend, um dieses zarte Fleisch optimal zu genießen. Für ein medium-rare Steak solltest du eine Innentemperatur von etwa 55-57 °C anstreben. Verwende ein Fleischthermometer, um die Temperatur genau zu messen. Ein visuelles Zeichen für die Garstufe ist, dass sich das Fleisch elastisch anfühlt, aber dennoch etwas nachgibt, wenn du es leicht drückst.

Die Butter hinzuzufügen, wenn die Steaks fast fertig sind, ist ein schlüssiger Schritt. Das Schwenken der Steaks in der geschmolzenen Butter hilft nicht nur, das Fleisch zusätzlich zu aromatisieren, sondern sorgt auch für eine schöne, goldene Kruste. Wenn du die Steaks nach dem Braten ruhen lässt, geben sie ihre Säfte zurück an das Fleisch, was für ein saftiges Ergebnis sorgt.

Zutaten

Für das Filet Mignon

2 Filet Mignon Steaks (je 200g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1 EL Butter

Für die karamellisierten Zwiebeln

2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
2 EL Butter
1 TL Zucker
1 EL Balsamico-Essig
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln karamellisieren

In einer großen Pfanne die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und mit Salz und Zucker bestreuen. Langsam für etwa 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie goldbraun sind. Den Balsamico-Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann beiseitelegen.

Filet Mignon braten

Während die Zwiebeln karamellisieren, die Filet Mignon Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks für 4-5 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Steaks darin für 1-2 Minuten schwenken.

Anrichten

Die Filet Mignon Steaks auf Tellern anrichten und die karamellisierten Zwiebeln großzügig darüber geben. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen kannst du Kräuter wie Thymian oder Rosmarin während des Bratens des Filet Mignon hinzufügen.

Variationen des Gerichts

Du kannst dieses Rezept ganz einfach an deinen Geschmack anpassen. Probiere verschiedene Zwiebelarten wie rote oder süße Zwiebeln aus. Sie bringen unterschiedliche Geschmäcker mit und tragen zur Farbvielfalt bei. Für eine würzige Note kannst du auch etwas frischen Knoblauch während des Karamellisierens der Zwiebeln hinzufügen. Das verleiht dem Gericht eine subtile, wärmende Tiefe.

Wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, stelle sicher, dass der Balsamico-Essig glutenfrei ist. Alternativ kannst du auch Apfelessig oder einen hochwertigen Weißwein verwenden. Beide Optionen bringen Säure und Frische ins Spiel, die dem Gericht eine schöne Balance verleihen.

Aufbewahrung und Erwärmung

Falls du Reste hast, bewahre das Filet Mignon und die karamellisierten Zwiebeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Am besten schmecken die Reste innerhalb von 2-3 Tagen. Zur Wiedererwärmung kannst du die Steaks in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter bei niedriger Hitze aufwärmen, um ihre Zartheit zu erhalten.

Die Zwiebeln kannst du ebenfalls in der Pfanne erwärmen oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe erhitzen. Vermeide hohe Temperaturen, um ein Austrocknen oder Anbrennen zu verhindern. Zwiebeln verlieren beim Wiedererwärmen möglicherweise etwas von ihrer Textur, behalten jedoch ihren köstlichen Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich sicherstellen, dass mein Filet Mignon perfekt gegart ist?

Nutze ein Fleischthermometer: 50-52°C für rare, 57-60°C für medium.

→ Kann ich die Zwiebeln im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die karamellisierten Zwiebeln bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Probier dazu gebratene Kartoffeln oder ein frisches Gemüse wie grüne Bohnen.