Rauchiger Auberginen- und Tahini-Aufstrich

Name: Rauchiger Auberginen- und Tahini-Aufstrich
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 50 g Tahini; 2 Knoblauchzehen; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Globale Geschmacksgeschichten

Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und dieser rauchige Auberginen- und Tahini-Aufstrich ist ein echtes Highlight in meiner Küche. Die Kombination aus gerösteten Auberginen und cremigem Tahini sorgt für einen tiefen, reichhaltigen Geschmack, der bei unseren Gästen immer gut ankommt. Es kostet zwar ein wenig Zeit, die Auberginen zu rösten, aber die Mühe lohnt sich. Dieser Aufstrich eignet sich hervorragend als Dip, auf Brot oder sogar als Beilage zu gegrilltem Gemüse.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T20:22:28.056Z

Beim ersten Versuch dieses Aufstrichs war ich überrascht, wie viel Geschmack in so einfachen Zutaten steckt. Das Rösten der Auberginen bringt den natürlichen Umami-Geschmack zur Geltung und verleiht dem Aufstrich eine wunderbare Tiefe. Ich habe außerdem den Tip befolgt, die Auberginen vorher leicht zu salzen, um die Bitterstoffe zu entfernen, was das Endergebnis nur noch schmackhafter gemacht hat.

Ich empfehle, den Aufstrich einige Stunden im Kühlschrank ziehen zu lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Dazu serviere ich knuspriges Brot oder frisches Gemüse. Manchmal füge ich auch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzu, um dem Ganzen einen frischen Kick zu geben.

Warum Sie diesen Aufstrich lieben werden
Rauchiger Geschmack, der jeden Bissen interessant macht
Cremige Konsistenz, die perfekt zum Dippen ist
Ein vielseitiger Aufstrich, der zu vielen Gerichten passt

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieses Aufstrichs und tragen wesentlich zu seinem rauchigen, herzhaften Geschmack bei. Die richtige Rösttechnik ist entscheidend: die Auberginen sollten weich und leicht gebräunt sein. Während des Röstens karamellisieren die natürlichen Zucker in der Aubergine, was die Bitterkeit mildert und eine angenehme Süße hervorbringt. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie Auberginen, die fest und schwer für ihre Größe sind, da sie frischer sind und weniger Wasser enthalten.

Der ideale Röstgrad lässt die Haut der Auberginen schrumpfen. Achten Sie darauf, die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten zu rösten, damit sie gleichmäßig garen. Ein falsches Rösten kann dazu führen, dass der Aufstrich wässrig wird. Sollten Sie einen intensiveren Geschmack erzielen wollen, können Sie die Auberginen ganz rösten, um den rauchigen Geschmack zu intensivieren, und danach das Fruchtfleisch herauskratzen.

Tahini: Mehr als nur ein Zutat

Tahini, eine Paste aus gemahlenen Sesamkörnern, ist ein wesentlicher Bestandteil in diesem Rezept und verleiht dem Aufstrich nicht nur Cremigkeit, sondern auch einen nussigen Geschmack. Achten Sie darauf, frisches Tahini zu verwenden, da ältere Produkte an Aroma verlieren können. Wenn Sie nach einer Alternative suchen, kann auch Erdnussbutter in einer kleinen Menge verwendet werden, jedoch verändert sich der Geschmack erheblich.

Eine kleine Menge Tahini kann auch das Gesamtaroma des Aufstrichs erheblich beeinflussen. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und passen Sie diese nach Ihrem Geschmack an. Zudem kann das Hinzufügen eines Hauch von Wasser nach dem Pürieren dabei helfen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen, falls der Aufstrich zu dick ist.

Zutaten

Für den Aufstrich

2 mittelgroße Auberginen
50 g Tahini
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen rösten

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Rösten Sie sie etwa 30 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Zutaten vermengen

Lassen Sie die gerösteten Auberginen etwas abkühlen, und geben Sie sie dann zusammen mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Paprikapulver in eine Küchenmaschine. Pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.

Abschmecken

Schmecken Sie den Aufstrich mit Salz und Pfeffer ab und pürieren Sie ihn weiter, bis alles gut vermischt ist.

Kühlen und Servieren

Füllen Sie den Aufstrich in eine Schüssel und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Würze können Sie einen Spritzer Tabasco oder einige Chiliflocken hinzufügen, wenn Sie es schärfer mögen.

Variationen des Aufstrichs

Obwohl dieser Aufstrich klassisch zubereitet wird, können Sie ihn mit verschiedenen Zutaten variieren. Fügen Sie beispielsweise gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Minze hinzu, um dem Aufstrich eine frische Note zu verleihen. Für eine schärfere Version können Sie einen Hauch von Cayennepfeffer oder Chiliöl hinzufügen. So schaffen Sie neue Geschmackserlebnisse, die zu verschiedenen Anlässen passen.

Ein weiterer interessanter Twist ist die Zugabe von gerösteten Nüssen oder Samen, die dem Aufstrich Textur verleihen. Walnüsse oder Kürbiskerne sind eine gute Wahl und harmonieren gut mit den Aromen des Aufstrichs. Experimentieren Sie mit diesen Zutaten und finden Sie Ihre persönliche Lieblingskombination!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem Sie den rauchigen Auberginen- und Tahini-Aufstrich zubereitet haben, lässt er sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält er sich bis zu einer Woche. Wenn Sie den Aufstrich für längere Zeit aufbewahren möchten, ist das Einfrieren eine gute Option. Füllen Sie den Aufstrich in kleine Portionen, idealerweise in Eiswürfelformen, um ihn später einfach verwenden zu können.

Beim Auftauen ist es am besten, den Aufstrich über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Möglicherweise trennt sich das Öl beim Einfrieren, aber ein kurzes Rühren nach dem Auftauen bringt die ursprüngliche Konsistenz zurück. Zudem kann ein Spritzer Zitronensaft helfen, den frischeren Geschmack nach dem Auftauen zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der Auberginen verleiht dem Aufstrich ein wundervolles Aroma!

→ Wie lange hält sich der Aufstrich im Kühlschrank?

Er hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich Tahini durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können auch Cashewbutter oder Erdnussbutter verwenden, wenn Sie keinen Tahini mögen.

→ Wie serviere ich den Aufstrich am besten?

Er passt hervorragend zu Brot, Crackern oder frischem Gemüse!